РЕЦЕПТЫ
Шоколадный сорбет
На поиск идеального рецепта уходит много сил. Чтение кулинарных книг и журналов, опыт друзей и подруг, собственные метания от плиты к холодильнику и обратно. Со стороны это может показаться смешным, но ответить на самые простые вопросы в этом состоянии бывает очень трудно. Приходится десятки раз взвешивать плюсы и минусы желатина (он улучшает структуру, но не подходит для вегетарианцев), яичного белка (сорбет получается воздушный и более лёгкий, это хорошо, например, для лимонного сорбета, но может навредить шоколадному) и т.д. и т.п. Но знаете что? Нет ничего лучше самого простого, проверенного временем рецепта.
8 порций
Время приготовления — 20 минут,
Плюс время на охлаждение и заморозку
Ингредиенты:
300 г сахарной пудры
1 палочка корицы
60 г порошка какао
Способ приготовления:
Налейте в кастрюлю 400 мл воды, добавьте сахарную пудру и палочку корицы. Дайте воде закипеть и оставьте на 10 минут на медленном огне до образования сиропа. Смешайте какао с 1—2 столовыми ложками холодной воды и аккуратно взбейте, у вас получится нежная паста. Затем пасту, ложка за ложкой, смешайте с 3—4 столовыми ложками сахарного сиропа. Полученную массу вылейте обратно в кастрюлю с остатками сахарного сиропа и перемешайте. Дайте сиропу остыть. Выловите палочку корицы. Выложите сахарный сироп с какао в мороженицу и взбивайте. Постепенно сорбет как бы замёрзнет, то есть начнется процесс кристаллизации. Разложите сорбет в формочки для десерта и поставьте в морозилку.
Перед подачей на стол подержите сорбет при комнатной температуре не больше пяти минут. Это время можно использовать для украшения сорбета шоколадной крошкой.
Софи Григсон
Использование материала возможно исключительно при наличии активной ссылки на источник www.thesoul.ru.
