РЕЦЕПТЫ
Классический американский чизкейк
Классический американский чизкейк от японского шефа-кондитера «Азбуки Вкуса» Хидеки Морикавы — это столкновение двух цивилизаций. Нежное сливочное содержание и четкая конструктивистская форма — единение инь и ян в одном отдельно взятом пирожном.Количество чизкейков: 1 шт.
Время приготовления: 1–1,5 часа, включая время на подготовку.
Песочный корж:
100 г пшеничной муки
60 г сливочного масла
40 г сахарного песка
1 желток
соль на кончике ножа
ваниль по вкусу
Сырный крем:
100 г сливочного масла
40 г сахарного песка
1 желток
270 г сыра «Филадельфия»
60 г жирных сливок (38%)
соль и ваниль по вкусу
Песочный корж: взбейте сливочное масло с сахаром, добавьте желток, соль и ваниль. Всыпьте муку и быстро замесите легкое песочное тесто. Стоит учесть, что песочное тесто не любит излишней суеты: как только оно схватилось, оставьте его в покое. В противном случае основание чизкейка получится не рассыпчатым, а довольно грубым. Раскатайте тесто до толщины 3–5 мм. Выложите в форму (d=20 см, h=2,5 см), выстилая дно и стенки. Подравняйте края ножом. Укройте корж пергаментной бумагой и засыпьте горохом. Выпекайте при 180°C около 10 минут. Корж пропечется не до конца, а где-то на 80%. Не волнуйтесь — так надо. Достаньте форму с коржом из духовки, но не доставайте из нее сам корж. Удалите только пергаментную бумагу с горохом.
Сырный крем: смешайте сливочное масло с сахаром и желтком и проварите этот «коктейль» на водяной бане до загустения. Затем вылейте смесь в блендер и взбейте вместе с сыром, сливками, солью и ванилью. Вылейте крем в форму с коржом и верните торт в духовку еще на полчаса при 160°C.
Выпеченный торт охлаждают, покрывают любимым джемом, например, вишневым (100 г) и глазурью из шоколада (для этого следует растопить 100 г шоколада на водяной бане, вылить его на пергамент, затем после охлаждения вырезать круг и положить на торт). Украшают свежими ягодами или засахаренными лепестками роз и фиалок, или шариками из серебряной глазури — все зависит от вашего настроения. В любом случае учтите, что чизкейк сам по себе, без украшений, — вещь очень самодостаточная.
